自动化烘焙的卓越解决方案

如果没有酵母，也就没有黑麦面包。烘焙师首先将一部分烘焙原料混合在一起并使其发酵（利用酵母的作用），再将其他所有原料揉到面团中，这样会使果干甜面包变得美味而柔软。烘焙师将主要由谷物粉和大量液体（如水和牛奶）制成的混合物称为酵头。利用JetMix，布勒公司已经研制出了全自动生产酵头和酵母的解决方案。通过使用科尔摩根AKMH不锈钢伺服电机，布勒公司成功地将高生产率与良好的卫生性能结合起来。

在家庭厨房和中等规模的面包店中，一般会使用和面钩将水和面粉制成平滑无块的酵头。那么对于大型的面包店来说，使用JetMix就是最理想的解决方案。布勒公司的紧凑型电机不会机械地混合水和面粉，而是通过有效的水合作用进行。在这种连续的过程中，每个面粉颗粒通过细雾化的水喷雾进行均匀地水合。这个过程的结果能够吸引用户，主要得益于其高生产力和细腻顺滑的酵头质量。

更快速的高质量酵头生产方法

在技术方面，JetMix由四个伺服轴组成：其中两个形成水泵驱动器，确保向前推动酵头。每个轴都能够驱动定量给料螺杆以及离心式搅拌器。布勒公司材料处理部门的面粉与液体组组长Heinz Lauermann描述说，“面粉在其中的径向加速（旋转），这样面粉就可以形成一个完美的圈”。由向心力产生的面粉圈与混合管中的水喷雾反应，使用伺服电动机驱动泵通过精细喷嘴从外部喷入水雾。由精准的伺服驱动器准确地调节压力。因为当面粉和水接触时，会聚结成无块的面团，因此这种精确度是必要的。Lauermann强调，“生产面团的机械揉捏方法需要大量能量输入。使用JetMix，酵头生产能够更快、更节能。”布勒公司的总部位于瑞士的乌茨维尔。

Heinz Lauermann：“卫生电机拥有清洁、圆形连接器”

Heinz Lauermann一直热衷于特殊的理念和替代解决方案，JetMix配备有科尔摩根不锈钢伺服电机，该产品首次在美国的一个专业贸易展览会上展出，从卫生的角度看，这是行业中非常重要的一次进步。四个AKMH不锈钢电机中最强大的驱动离心机生产面粉圈，与手动搅拌机相差无几。“电机广泛的速度控制范围在开发过程中给予了我们许多帮助，使我们能够确定不同类型的面粉和发酵剂的正确速度”。高达16帕压力下的旋转速度和水喷雾之间刚好平衡的相互作用最终形成了高质量的混合物，并且因此也可以作为经过试验验证的酵头配方存储在控制系统中。“如果我们只有小水滴，而不是水喷雾的话，那么就会产生结块，水滴会带来结块”，Lauermann说到。他还解释说，在JetMix中进行混合后，用泵将酵头送入储罐中进一步发酵。据布勒公司介绍，JetMix的性能为每小时3.0吨。“如果我们将这个数量乘以4，那么我们就会得到成品面团的数量。”我们能生产所需的12吨面团。廉价商店的工业面包店的烤箱容量特别大。每天加工面包、面包卷、蛋糕和烘焙食品需要100-120吨面团。

用于生产和清洁的高速控制范围

在价格敏感且利润率偏低的市场情况下，为了追求更多的产量，厂家很少考虑到机器的清洁问题，这会带来很大的风险。“这个任务（考虑清洁问题）会降低生产力。清洁所需的时间越长，公司获得的利润越少”。在JetMix的开发过程中，布勒公司坚持认为，JetMix需要配备CIP，即必须将其连接到中央清洁系统（现场清洁）。因此，科尔摩根AKMH不锈钢电机必须在生产阶段所需的高转速下运行。“这是驱动系统设计中的一个重要的讨论，只有获得高达3米/秒的水速，这样在清洁过程中，剩余的面团才不会黏在两侧”。此外，驱动系统必须提供这样强大的性能，甚至可以说能够将一头猪推过管道。形状为8字形，紧挨两侧，并将管道中的面团推到发酵罐。这样，面包厂的食物浪费减少，CIP系统或当地污水处理厂也不会负担过重。此外，如果面包面团不能很好地通过污水系统，它们会迅速开始变质。

更卫生的单电缆不锈钢电机

Heinz Lauermann还介绍了科尔摩根AKMH不锈钢电机首创的外部手柄。使用不锈钢1.4404使AKMH系列耐腐蚀性增强，可抵抗侵蚀性清洁产品。所有边缘设计有至少3mm的半径和粗糙度<0.8μm的表面光洁度，可防止污垢积聚。AKMH不锈钢电机通过一根电缆连接，包括到AKD伺服驱动器的再循环，使得布勒公司JetMix的安装也有利于卫生。一方面，在安装过程中，减少一半的电缆能够节省一半的时间和空间，另一方面，这也有利于提高卫生性能和操作安全。只使用一根电缆减小了外壳连接和泄漏的可能性。Heinz Lauermann认为，“科尔摩根已经非常好地解决了将再循环系统与电机电缆整合到一起的问题。”他称赞这种卫生电机为“非常完美的圆电机”。

AKMH不锈钢电机通过一根电缆连接，包括到AKD伺服控制器的再循环。由于其广泛的调整范围，不锈钢电机能够适应不同旋转速度。

伺服电机的单根电缆连接技术从卫生角度来说有许多优势。

2-6号尺寸的紧凑型装置也应用于烘焙行业之外的其他行业，特别是在具有直接产品接触和无菌加工的机器领域。AKMH不锈钢伺服电机将废热有效地散发到机器外部，从而减少降额运行。因此，根据欧洲卫生设备设计组织（EHEDG）指南开发的FDA认证系列以较小的体积提供了更高的连续扭矩。

结论

布勒公司的JetMix清楚地表明，当使用不锈钢电机时，可以有效地提高食品工业中的机器的卫生性能和清洁能力。然而，仅仅满足电机外壳的材料选择还不够。外形设计、连接技术和功能必须完全符合食品安全的要求。Lauermann总结说，“AKMH使我们在卫生方面的视野更加开阔”。